3. 煮猪蹄膀：将猪蹄膀放入锅中，加入足够的水，继续加入姜片、葱段，加入1汤匙料酒，煮沸后转中小火，煮1.5小时至猪蹄膀肉质酥软。可以插入筷子检查，如果容易穿透即表示煮熟。

4. 冷却切块：将煮熟的猪蹄膀取出，放凉至常温。凉透后，切成适口的块状或薄片，备用。

5. 调制酱汁：在一个碗中，加入2汤匙酱油、1汤匙醋、1汤匙香油、1/2汤匙白糖，调成适合自己口味的酱汁。喜欢辣味的可以加入适量的辣椒粉或者红椒碎，增加香辣口感。

6. 拌匀猪蹄膀：将切好的猪蹄膀块放入一个大碗中，加入蒜末和切好的小米椒（可选），然后倒入提前调好的酱汁，轻轻拌匀，使猪蹄膀均匀入味。

7. 装盘与装饰：将拌好的猪蹄膀装盘，撒上香菜装饰，增加色彩与香气，最后可以根据个人喜好再撒些辣椒粉或香葱末增加风味。

温馨提示：

(1) 猪蹄膀的选择： 选购新鲜的猪蹄膀，尽量挑选皮肉均匀、脂肪适中的，口感更佳。

(2) 焯水去腥： 猪蹄膀焯水时一定要撇去浮沫，这样可以去腥提鲜，口感更清爽。

(3) 煮制时间： 猪蹄膀煮至酥软是关键，过硬的猪蹄膀不容易入味，影响口感。可以用筷子试探肉质的熟软程度。

二、红烧猪蹄膀

材料：猪蹄膀 1 个；生姜 3-4 片；大葱 1 根；大蒜 4 瓣；八角 2-3 颗；老抽 2 汤匙；生抽 2 汤匙；料酒 3 汤匙；红糖 1-2 汤匙（或冰糖）；白糖 1/2 汤匙；盐 适量；水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 清洗猪蹄膀：先将猪蹄膀表面清洗干净，去除杂毛，最好用刀刮去多余的毛发和脏物。

2. 焯水：将清洗干净的猪蹄膀放入冷水锅中，加入几片姜片和1根葱段，开火煮沸后，撇去浮沫，继续焯水5-10分钟，捞出猪蹄膀，用冷水冲洗干净，再沥干水分。

3. 热锅凉油：锅中加入少量食用油，加热至油温升高。加入姜片、葱段和八角爆香，炒至出香味。

4. 煎猪蹄膀：将猪蹄膀放入锅中，两面稍微煎至表面微黄色，这样可以封住猪蹄膀的肉质，增强香气。

5. 加入调料：向锅中加入3汤匙料酒，快速翻炒均匀。然后加入2汤匙老抽和2汤匙生抽，继续翻炒，待猪蹄膀上色均匀后，加入1-2汤匙红糖（或冰糖）和1/2汤匙白糖，翻匀。

6. 加水炖煮：向锅中加入足够的水，水量要没过猪蹄膀。然后转中小火，慢慢炖煮1.5-2小时，至猪蹄膀熟烂、入味，汤汁也开始浓稠。

7. 收汁与调味：在炖煮过程中，适时检查水分，如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠、粘稠为止。最后根据口味加入适量盐，搅拌均匀后，关火。

8. 装盘与上桌：将炖好的红烧猪蹄膀捞出，装盘，浇上浓郁的汤汁，撒上葱花或香菜做装饰，趁热享用。

温馨提示：

(1) 猪蹄膀的选择：选购新鲜的猪蹄膀，肉质紧实且带有适量脂肪。过瘦的猪蹄膀炖出来的味道不够浓郁，过胖的则可能油腻。

(2) 焯水去腥：焯水时，一定要撇去浮沫，这样能去除腥味，并让猪蹄膀的肉质更加嫩滑。

(3) 糖的使用：红糖能增加红烧猪蹄膀的色泽和深度，也有独特的风味。冰糖则能让汤汁更加清甜。如果没有红糖，可以用普通白糖代替。

三、白切猪蹄膀

材料：猪蹄膀 1 个；生姜 3-4 片；大葱 1 根；料酒 2 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量；香菜（可选）少许

步骤：

1. 准备猪蹄膀：将猪蹄膀清洗干净，去除表面杂毛。如果有毛发，可以用火烧去或者用刀刮去。

2. 焯水：将猪蹄膀放入冷水锅中，加入几片姜片和1根葱段，倒入2汤匙料酒，开火煮沸，煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出猪蹄膀，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 准备炖锅：选一只足够大的锅，加入足量清水，把焯水后的猪蹄膀放入锅中。加入几片姜片和葱段，继续放入适量的料酒（大约2汤匙）来去腥。

4. 炖煮猪蹄膀：开火煮沸后转小火，慢慢炖煮1.5-2小时，直到猪蹄膀的肉质变软，骨头容易脱落，猪蹄膀内的胶原蛋白释放出来。

5. 调味：在炖煮过程中，可根据个人口味加入适量盐（大约1-2小勺），增加底味。等猪蹄膀炖至熟烂时，再加一点白胡椒粉提香。

6. 冷却和切块：当猪蹄膀煮至软烂后，取出猪蹄膀，放在室温下冷却至不烫手。然后将猪蹄膀切成适当大小的块。

7. 上桌：将切好的白切猪蹄膀装盘，撒上香菜末增香，可以根据个人口味倒上适量的生抽作为蘸料，享受这道清淡、肉质嫩滑的白切猪蹄膀。

温馨提示：

(1) 猪蹄膀选择：选购猪蹄膀时，最好选择新鲜的猪蹄膀，肉质紧实且带有适量的脂肪。脂肪过多的猪蹄膀做出来的口感可能有些油腻。

(2) 焯水步骤：焯水能有效去腥，避免白切猪蹄膀的味道发腥。焯水时，要将浮沫捞起，以确保汤水清澈。

(3) 炖煮时间：炖煮的时间长短直接影响猪蹄膀的口感。若喜欢更加软嫩的口感，可以适当延长炖煮时间。确保猪蹄膀的肉质熟透、入味。

四、海带萝卜猪蹄膀汤

材料：猪蹄膀 1 个；海带 适量；白萝卜 1 根；姜 3-4 片；大葱 1 根；料酒 2 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备猪蹄膀：将猪蹄膀清洗干净，去除表面杂毛（可以用刀刮去或用火烧去）。把猪蹄膀切成块，准备好炖煮。

2. 焯水：将猪蹄膀放入冷水锅中，加入几片姜片和1根葱段，倒入2汤匙料酒。开火煮沸，煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出猪蹄膀，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 处理海带：海带提前泡水15-20分钟，泡软后切成段。如果使用干海带，记得要提前浸泡。

4. 处理萝卜：白萝卜去皮，切成大块或滚刀块，方便煮汤时入味。萝卜含有丰富的水分，能够让汤更加清爽。

5. 炖煮汤底：在炖锅中加入足量清水，将焯水后的猪蹄膀、海带段、切好的萝卜块放入锅中。加入几片姜片和葱段，继续放入适量的料酒（2汤匙）来去腥。

6. 炖煮：将锅中的材料煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时。煮至猪蹄膀的肉质变得酥烂、骨头容易脱落，汤汁浓郁。期间可以适量添加水，确保汤面保持在材料之上。

7. 调味：当汤煮好后，加入适量盐调味，少量白胡椒粉增加香气。再次调匀后，可以尝试汤的味道，调整咸淡。

8. 出锅和享用：汤炖好后，取出锅中的猪蹄膀、萝卜和海带，装盘。可以将汤过滤一下，使汤底更加清澈。然后将汤倒入碗中，热腾腾地上桌。

温馨提示：

(1) 猪蹄膀的选择：选择新鲜的猪蹄膀，肉质紧实，脂肪适中。过多的脂肪会使汤过于油腻，可以选择脂肪较少的部分，味道也更加清爽。

(2) 海带泡发：如果使用干海带，要提前浸泡，泡发后的海带可以切成适当的段，不要泡得过长，保持海带的鲜味和口感。

(3) 炖煮时间：猪蹄膀需要炖煮较长时间才能完全出味，炖煮2-3小时让猪蹄膀的胶原蛋白充分释放，汤汁会更加浓郁。如果时间有限，可以使用高压锅缩短炖煮时间。

无论是凉拌的清爽口感，还是红烧的浓香入味，猪蹄膀的多样做法都能带来不同的享受。每一种做法都有其独特的魅力，既能保留猪蹄膀的鲜美，又能通过不同的调味方式让它变得更加美味。无论你偏爱清淡的口感还是浓烈的味道，这四种家常做法都能满足你的需求，让猪蹄膀成为餐桌上的经典佳肴。尝试这些做法，不仅能享受猪蹄膀的美味，更能体验烹饪带来的乐趣。返回搜狐，查看更多